Curry z batatów ze szpinakiem

Składniki:
1 cebula, drobno posiekana
zielona pasta curry
mleczko kokosowe (lub pasta kokosowa rozpuszczona w 2 szklankach wody)
1 kg batatów pokrojonych w kostkę
20 dag świeżych liści szpinaku, porwanych na kawałki
oliwa do smażenia

Podsmażyc cebulę na oliwie, dodać pastę curry, mleczko kokosowe i bataty. Posolić i gotować na średnim ogniu przez 15 minut, co jaks czas mieszając. Kiedy bataty będą miekkie dorzucić liście szpinaku, wymieszać i gotowac jeszcze przez 5 minut.

Podawać z chlebkiem naan lub pitą.

Mozna użyć mrożonego szpinaku.

Łagodne.

Placki z selera

Składniki:
1 duży seler
cebula
jajko
mąka/kaszy manny/granulatu sojowego
ewentualnie tarty żółty ser
tłuszcz do smażenia

Selera ucieramy na tarce. Dodajemy jajko, drobno pokrojoną cebulę, przyprawy. Jeśli robimy placki z mąką lub kaszą, to dodajemy do masy i mieszamy - masa powinna mieć taką konsystencje jak na placki ziemniaczane. Jeśli dodajemy granulat, to musimy go wcześniej namoczyć. Mozna dodać starty żółty ser. Z masy formujemy płaskie placki i smażymy. Podajemy z sosem tzatziki, grzybowym lub wedle uznania.

Pycha!

Naleśniki z nadzieniem z kaszy gryczanej i sera

Składniki (farsz):
1/2 szklanki kaszy gryczanej
200 g sera białego
1 cebula
2 łyżki kwaśnej śmietany
przyprawy wedle uznania
tłuszcz do smażenia
opcjonalnie: jajko, kminek, mięta
Kaszę gotujemy na sypko. W międzyczasie smażymy zwykłe, cienkie naleśniki (z 1 szklanki mleka). Ugotowaną kaszę mieszamy z serem i podsmażona, drobno posiekaną cebulą. Do masy dodajemy śmietanę (jeśli mało wilgotna to jeszcze jajko) oraz przyprawy: sól, pieprz, jeśli lubimy to kminek i/lub miętę. Smarujemy naleśniki masą, zawijamy w rulony i podsmażamy.

Smacznego!

Smażona ryba z puree z batatów

Składniki:
2 bataty
dowolna ryba
jajko i mąka do panierowania
sól,
zioła prowansalskie.




Bataty gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Gdy miękkie odcedzamy i tłuczemy. Dodajemy zioła prowansalskie, ewentualnie łyżeczkę masła i łyżeczkę śmietany. Rybę (na zdjęciu filety z tuńczyka) przyprawiamy, panierujemy w jajku i mące (używam razowej). Podajemy z dowolną surówką (na zdjęciu ogórek kiszony z młodą cebulką).

Polecam!

Risotto z krewetkami

Składniki:
ryż,
por,
trawa cytrynowa,
ząbek czosnku,
mrożone krewetki,
starty żółty ser


Ryż gotujemy z kurkumą lub szafranem oraz trawą cytrynową do miękkości. Krewetki smażymy na maśle z wyciśniętym ząbkiem czosnku. Pora kroimy w ćwierćplasterki. Do ugotowanego ryżu dodajemy ser zołty i dobrze mieszamy, dorzucamy pora i krewetki.

Pycha

Roladki z kurczaka

Składniki:
dwie piersi z kurczaka
do nadzienia do wyboru:
ser zółty pokrojony w słupki
plaster chudej szynki
papryka pokrojona w paski
ogórek kiszony/konserwowy
grzybki

Piersi rozbijamy, nacieramy przyprawami, smarujemy musztardą. Kładziemy to, co wybraliśmy do nadzienia - moze być więcej niż jeden składnik, np. ogórek, papryka i piórko cebuli. Zwijamy i spinamy wykałaczką. Sażymy na oliwie z oliwek ze wszystkich stron do zrumienienia. To taka szybka i uboższa wersja de volaille czy cordon bleu, na zdjęciu podana z bukietem z kalafiora i brokułów.

Smacznego!

Szoarma dla leniwych

Skladniki:
Szoarma:
2 piersi z kurczaka
salata
pomidor
czerwona papryka
ogorek zielony
cebula
oliwa z oliwek, przyprawa do gyrosa
Sos tzatziki:
duzy kubek jogurtu naturalnego
2-3 wycisniete zabki czosnku
pol startego na tarce ogorka
posiekany swiezy koper

Zakladam, ze nikomu z szanownych kucharzy nie przeszkadza absolutne wymieszanie kuchennych pojec - z sosem tzatziki to zapewne bardziej gyros niz szoarma, ale jesli ktos sobie zyczy wersje bardziej arabska, moze podac z hummusem. Sytuacji nie poprawia fakt, ze do zamarynowania miesa uzywam przyprawy do gyrosa... Ale powiedzmy sobie szczerze gyros, szoarma i kebab to jedno i to samo, a ja i tak nie posiadam rozna na ktorym moglabym opiec mieso, nazwa wiec jest tak czy inaczej czysto umowna.

Kurczaka kroimy w paski, ktore marynujemy w oliwie z oliwek i przyprawie do gyrosa (osobiscie uzywam przyprawy Kamis). Smazymy go na patelni bez tluszczu (smaze w woku). Na talerzu ukladamy liscie salaty i pokrojone w cwiartki pomidory, w paski papryki i ogorki, posypujemy pokrojona w piorka cebula. Jesli ktos sobie zyczy mozna dodac jeszcze inne warzywa, np rzodkiewke i szczypior, jak na zdjeciu. Usmazone paski kurczakowe wrzucamy na talerz i polewamy sosem.
Sos: mieszamy jogurt z czosnkiem, ogorkiem i koperkiem, mzona dodac krople soku z cytryny oraz swiezo zmielony pieprz. Zamiast tzatziki mozna podac po prostu moj ulubiony sos czosnkowo-koperkowy (taki sam, tylko bez ogorka).

Jak zwal - tak zwal - przepyszne!

I mozna jesc w pierwszej fazie diety South Beach, chyba, ze sie juz zjadlo tego dnia pomidora, to wtedy podajemy bez pomidora.

Gołąbki z soczewicą

Składniki :
kapusta
1 duża cebula
mielona pierś z kurczaka
0,5 kg pieczarek
20 dag ugotowanej soczewicy
sól, pieprz, pieprz cayenne



Drobno pokrojona cebule i pieczarki dusimy na patelni, dodajemy mięso i ugotowaną soczewicę. Przyprawiamy, dusimy. Kapustę parzymy, lub troche podgotowujemy, ale jesli ma w miare miekkie liscie, to nie trzeba. Farsz zawijamy w liscie,wykladamy duzym lisciem dno garnka, na to ukladamy warstwami golabki, zalewamy woda z rozpuszczona kostka rosolowa i gotujemy.
Podajmey z sosem pomidorowym, sosem koperkowym, lub jak kto lubi.

Dobre i dietetyczne! (Danie można jeść w pierwszej fazie diety South Beach.)

Quiche szpinakowy

Składniki:
szpinak (pół paczki mrożonego)
2 papryki zielone, pokrojone w kostkę
2 małe cebule pokrojone w kostkę
20 dkg tartego żółtego sera (kto na diecie, kupuje ser odtłuszczony)
3-4 jajka


Składniki porządnie mieszamy, wlewamy do blachy i zapiekamy w piekarniku do momentu aż na wierzchu zrobi się taka chrupiąca, zbrązowiona skórka. Kroimy na kawalki i podajemy na liściu sałaty, polane sosem czosnkowo-koperkowym.

Pycha!

Kąski kurczakowe na ostro

Składniki:

2 piersi z kurczaka

2 łyżki wegety

1/2 szklanki płatków kukurydzianych

1/2 szklanki mąki

1 jajko

mielona papryka, mielony kminek

bazylia, tymianek, rozmaryn,

sól, pieprz cayenne, pieprz

5 łyżek mleka

olej do smażenia

Piersi myjemy i kroimy w dość dużą kostkę. Płatki kukurydziane rozgniatamy tłuczkiem do mięsa. Z jajaka, mleka, mąki, płatków i przypraw robimy ciasto, w którym maczamy kawałki kurczyka i smażymy je na gorącym oleju.

Podajemy (na przykład) z kolorowym ryżem i dowolną surówka (na zdjęciu z buraczkami).

Smacznego!

Macaroni and Cheese

Składniki:
8 lyzek masla
40 dkg dowolnego makaronu
3 lyzki maki
1 szklanka mleka
1 lyzeczka musztardy (dodalam tez odrobine chrzanu)
1 1/2 szklanki bulki tartej
sol, pieprz, cebula w proszku, mielona papryka
2 szklanki startego dowolnego sera (dalam mieszanke cheddara, leerdammera i mozarelli)

Makaron gotujemy wedlug przepisu na opakowaniu. Maslo rozpuszczamy w rondelku, dodajemy make, papryke, cebule. Skladniki mieszamy i wlewamy mleko. Gotujemy mieszajac az zgestnieje. Wrzucamy ugotowany makaron, ser, musztarde, przyprawiamy do smaku. Przekladamy do zaroodpornego naczynia. Reszte masla rozpuszczamy, dodajemu bulke tarta i posypujemy makaron. Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez około pol godziny.
Na zdjeciu z mizeria.

Bardzo niegrzeczne danie (bomba kaloryczna) i tak naprawde nie jestem w stanie zjesc wiecej niz kilka lyzek i koniecznie musze miec do tego zdrowa porcje salatki.

Ale, ach, jakie to dobre!

Zrodlo

Bitki wolowe

Skladniki:
2 plastry wolowiny (moga byc steki)
pol cebuli
listek laurowy
ziele angielskie
sol, pieprz
przyprawa do mies


Bitki przygotowuje sie niezwykle szybko, acz trzeba im dac dobra godzine, zeby sie porzadnie udusily. Plastry wolowe rozbijamy tluczkiem, jesli sa bardzo duze, to kroimy na mniejsze kawalki. Nastepnie nacieramy przyprawami wedle uznania, ja sobie zwykle przywoze z Polski jakas przyprawe do wolowiny, ale tutejsza do stekow tez ujdzie. Ewentualnie mozna po prostu natrzec sola i pieprzem. Osobiscie zwykle robie to dzien wczesniej - mieso musi jednak troche tych przypraw wchlonac.
Na patelni podsmazam na szklisto cebule, ktora nastepnie przegladam do rondelka. Podsmazam bitki i przekladam do cebuli. Dodaje listek laurowy oraz ziele angielskie (na Wyspach w zasadzie do dostania tylko mielone pod nazwa All Spice - moze byc). Zalewam wszystko woda i dusze na malym ogniu do absolutnej miekkosci bitek. Dolewam wody w razie odparowania.

Podaje zwykle z kasza i sosem, ktory sie niepostrzezenie robi sam z wody i miesnych sokow oraz cebulki (nie ma potrzeby go juz niczym zageszczac). Na zdjeciu z ryzem wedlug wiadomego przepisu oraz salatka z ogorkow kiszonych.

Polecam!

Bigos

Gotował, fotografował i przepis dyktował Buhaj
Składniki:
mała główka białej kapusty (idealnie młodej)
słoik kapusty kiszonej (najlepiej z kminkiem i marchewką)
300 g boczku wędzonego
300 g kiełbasy
300 g wołowiny
1-2 duże cebule
listek laurowy, ziele angielskie, jałowiec
10 suszonych śliwek
kilka suszonych grzybków


Świeżą kapustę poszatkować i udusić. Osobno poddusić kiszoną (pół godziny). Cebulę i mięso podsmażyć (każde osobno). Kapusty i mięso wrzucic do jednego garnka, dodać pokruszone grzyby, pokrojone śliwki, jałowiec, ziele angielskie i listek laurowy. Dusić na małym ogniu przynajmniej godzinę. Odstawic na parę godzin i znowu poddusić. Najlepszy jest trzeciego dnia!

Można dolać wina, zamiast wołowiny można dać dziczyzny (klasycznie).

Smacznego!

Uszka grzybowe

Składniki:
ciasto:
500 g mąki
1 jajko
125 ml letniej wody
sól

farsz:*
10 dag grzybów suszonych
2-3 cebule
2 łyżki masła
1 łyżeczka oleju
2 jaja

Przesiewamy mąkę na stolnicę. Dodajemy sól, jajko i wyrabiamy wlewając powoli wodę. Ciasto musi być elastyczne. Nakrywamy i odstawiamy na 15 min.
Grzyby (prawdziwki) gotujemy do miękkości. Studzimy i siekamy.  Cebule kroimy drobno i dusimy na maśle. Wrzucamy posiekane grzyby, dodajemy jajko, przyprawy i dobrze mieszamy.
Wałkujemy ciasto. Wycinamy kwadraty, nakładamy farsz, sklejamy po przekątnej, a następnie dwa rogi razem.
Uszka możemy przygotować wcześniej i zamrozić. Układamy je w odstępach na deseczkach oprószonych mąką i zamrażamy. Po około godzinie zamrożone uszka można wsypać do foliowego woreczka jak kamyki, nie ryzykując, że się posklejają.

Podajemy z barszczem czerwonym.

Pycha!

*farsz równie dobrze można zrobić z pieczarek, jednak nie będzie miał tego samego aromatu. Pieczarki można ewentualnie wymieszać z suszonymi prawdziwkami.

Placki ziemniaczane z jablkiem

Skladniki:
2-3 duze ziemniaki
3 duze kwaskowe jablka
2 jajka
maka
koncentrat pomidorowy
sol, pieprz

Ziemniaki i jablka scieramy na tarce jarzynowej (ja to robie przy pomocy malaksera). Dodajemy koncentrat pomidorowy i jaka, mieszamy. Dodajemy make, tak zeby powstalo niezbyt luzne ciasto. Przyprawiamy do smaku. Smazymy tak jak zwykle ziemniaczane na goracym oleju z dwoch stron. Takie placki sa delikatniejsze w smaku niz tradycyjne ziemniaczane i maja absolutnie odjechany pomaranczowy kolor.
Na zdjeciu podane z sosem tzatziki i zapiekanymi pieczarkami.

Niebo w gebie!

Zapiekanka z porow

Skladniki;
2 duze pory (czesc biala)
3 duze ziemniaki
starty na tarce zolty ser
jajko
galka muszkatolowa, sol, pieprz


Ziemniaki i pora kroimy w plasterki i ukladamy warstwami w naczyniu zaroodpornym. Kazda warstwe pora posypujemy szczodrze galka muszkatolowa, swiezo zmielonym pieprzem i tartym serem, kazda warstwe ziemniakow solimy. Wierzchnia warstwa jest ser. Na koniec wszystko polewamy rozbeltanym jajkiem i zapiekamy w piekarniku (okolo 1,5 godziny).
W wersji dla misesozernych mozna na dnie polozyc kilka plasterkow boczku, lub dodac warstwe kielbasy.

Pycha!

Risotto z cukinia

Skladniki:
ryz (przygotowany luzno wedlug przepisu: Ryz dla Buhaja)
2-3 male cukinie
pieczarki
1 srednia cebula
szczypiorek lub mloda cebulka ze szczypiorem
ser


Przepis kombinowany z tego, co bylo w lodowce. Ryz ugotowalam z kurkuma. Do goracego dodalam sera plesniowego Blue Stilton (Buhajowi nie smakowal za bardzo, jak ktos nie przepada za ostrym serem plesniowym, niech uzyje lagodniejszego lub po prostu kruchego dowolnego zoltego sera, tutejszy cheddar w zupelnosci wystarczy). Cebule, cukinie i pieczarki pokroilam w kostke i udusilam na oliwie z oliwek, przyprawilam do smaku odrobina Vegety i swiezo zmielonym czarnym pieprzem. Ryz z serem posypalam szczypiorkiem, podalam z duszonymi warzywami.

Rewelacja!

Wątróbka z pieczarkami i puree z marchwi i ziemniaków

Składniki:
40 dkg kurzych wątróbek
spora cebula
4-5 pieczarek
3 duże ugotowane ziemniaki
2-3 ugotowane marchewki


Cebulę i pieczarki kroimy w kostkę i przesmażamy na oleju. Wątróbki kroimy na małe kawałki i wrzucamy na patelnię z cebula i pieczarkami. Oprószamy mąką i smażymy. Ważne, żeby na tym etapie wątróbki nie solić, bo stwardnieje - solimy na samym końcu. Ziemniaki tłuczemy z marchewką i odrobiną masła. Podajemy z dowolna zieleniną.

Przepyszne!

Cheesburger z chleba pita

czyli fast food inaczej

Składniki:
chlebek pita
kotlet mielony
2 plasterki żółtego sera
listki sałaty (mieszanej)
pomidor
2 plasterki cebuli
zielone oliwki

Danie na szybko - wymyślone i przygotowane. Chlebek pita trzeba rozkroić, ewentualnie posmarować oliwą z oliwek i podpiec w piekarniku. Do środka włożyć plasterek sera, kotlet (miałam mrożone według swojego przepisu), nakryć drugim plasterkiem i zapiec. Dołożyć warzywa, zamknąć chlebek. Jak komuś mało i chce jeszcze bardziej fast foodowo, to niech sobie do tego zje frytki. MacDo niech się schowa!

Sposob na lasagne

Skladniki:
platy makaronowe
utarty zolty ser

Nadzienie miesne:
1/2 kg mielonego miesa
2 duze cebule
koncentrat pomidorowy (pomidory w puszce)
przyprawy, bazylia

Nadzienie wegetarianskie:
szpinak (mrozony lub swiezy)
2 wycisniete zabki czoanku
jajko
jogurt naturalny
2 serki Philadelphia

Uwielbiamy lasagne, ale caly problem polega na tym, ze nie lubimy beszamelu. A wydawac by sie moglo, ze bez beszamelu lasagne sie zrobic nie da. Otoz, da sie. Moze nie jest tak pokazowa jak dobrze sklejona beszamelem, ale smakuje przepysznie.

Robie lasagne w dwoch wersjach: miesnej i wegetarianskiej.

Wersja miesna:
Mieso dzien wczesniej przyprawiam i zostawiam w lodowce. Nastepnego dnia smaze na patelni z cebula, dodaje koncentrat pomidorowy i szczodrze bazylii. Pomidory w puszce tez wchodza w rachube, ale trzeba je porzadnie odparowac. Platy makaronowe podgotowuje - pojedynczo, co byc moze jest robota glupiego, ale sie wtedy nie sklejaja i nie sa zbyt wyschniete (jak to sie dzieje z nieobgotowanymi, szczegolnie w wierzchniej warstwie). Nastepnie ukladam platy w blaszce, na to warstwe miesa, znow platy i znow mieso. Na wierzchu posypuje zoltym serem i zapiekam w piekarniku. Taka lasagne byc moze nie wyglada uroczo i rozwala sie kompletnie przy krojeniu, ale smakuje bosko, a to najwazniejsze.

Wersja wegetarianska:
Wrzucam na patelnie poszatkowany szpinak - lub zmrozone kostki, dodaje czosnek i przyprawy do smaku (vegeta, pieprz) i gotuje do rozmrozenia/rozciapania. Dodaje jajko i ze dwie lyzki jogurtu i dobrze mieszam. Odparowuje nadmiar wody. Mase szpinakowa mieszam z serkiem. Platy przygotowuje jak powyzej, ukladam w blasze, nakladam porcje masy, znow platy i znow szpinak, na wierzchu posypuje zoltym serem i zapiekam. Taka lasagne nie rozwala sie tak bardzo, a smakuje jeszcze lepiej niz wyglada.

Smacznego!