Curry z batatów ze szpinakiem

Składniki:
1 cebula, drobno posiekana
zielona pasta curry
mleczko kokosowe (lub pasta kokosowa rozpuszczona w 2 szklankach wody)
1 kg batatów pokrojonych w kostkę
20 dag świeżych liści szpinaku, porwanych na kawałki
oliwa do smażenia

Podsmażyc cebulę na oliwie, dodać pastę curry, mleczko kokosowe i bataty. Posolić i gotować na średnim ogniu przez 15 minut, co jaks czas mieszając. Kiedy bataty będą miekkie dorzucić liście szpinaku, wymieszać i gotowac jeszcze przez 5 minut.

Podawać z chlebkiem naan lub pitą.

Mozna użyć mrożonego szpinaku.

Łagodne.