Ryba smażona panierowana

Składniki:

60 dag filetów (karp, halibut lub łosoś)
mąka
jajka
bułka tarta
olej

Filety nacieramy przyprawą do ryb. Obtaczamy w mące, jajku, na końcu w bułce tartej. Olej podgrzewamy. Rybę wrzucamy na gorący olej i smażymy na złoto z dwóch stron.

Dobra nie tylko od święta!

Keks

Składniki:

5 dag orzechów włoskich bez skórek

5 jajek

15 dag masła

15 dag cukru pudru

2 łyżki rumu

4 dag skórki pomarańczowej

25 dag mąki

proszek do pieczenia

10 dag rodzynek

Orzechy siekamy. Masło ucieramy z cukrem, dodając kolejno żółtka, dodajemy orzechy, rum, skórkę pomarańczową, ubitą pianą z białek i przesianą mąką oraz obtoczone w mące rodzynki. Mieszamy, wylewamy do nasmarowanej tłuszczem foremki, przecinamy wzdłuż. Pieczemy godzinę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Pycha!

Ryba po grecku

Gotował i dyktował Buhaj

Składniki:
2-3 marchewki
2 pietruszki
mały seler
2 średnie cebule pokrojone w pół talarki
listek laurowy
ziele angielskie
łyżeczka cukru
koncentrat pomidorowy
1 kg ryby (dowolna - użyliśmy łupacza)


Jarzyny ucieramy na tarce jarzynowej, dusimy z cebulą, listkiem laurowym i zielem angielskim do miękkości. Rybę macerujemy przyprawami i smażymy na głębokim oleju. Uduszone warzywa układamy na półmisku, na wierzchu kładziemy rybę. Wstawiamy do lodówki i podajemy na zimno.

Pycha!

Sałatka jarzynowa

zwana złośliwie peronówką

Składniki:
3-4 marchewki
2 pietruszki
mały seler
3 ziemniaki ugotowane w mundurkach
3 ogórki kiszone
3 jajka ugotowane na twardo
puszka zielonego groszku
2 jabłka obrane ze skórki
majonez, musztarda, sól, pieprz

Odmian tej sałatki jest tyle, ile gopodyń, niektórzy dorzucają kiełbasę, słyszałam o śledziu i o żółtym serze. Moja sałatka jarzynowa jest w zasadzie klasyczna.

Jarzyn zwykle używam do ugotowania wywaru, z którego robię zupę (na Boze Narodzenie używam go do grzybowej lub barszczu). Gotujemy je z listkiem laurowym, zielem angielskim i kostką warzywną. Ugotowane studzimy i kroimy w kostkę. Podobnie kroimy obrane ziemniaki, jajka, ogórki i jabłka. Wszystko mieszamy, dodajemy groszek, majonez, łyżeczkę musztardy i przyprawy do smaku.

Niezła!

Kompot z suszu

Składniki:
po 50 g suszonch jabłek, śliwek, gruszek
ewentualnie: suszone ananasy, morele
rodzynki
kora cynamonowa
skórka cytrynowa i sok z cytryny
łyżka miodu
goździki



Owoce zalewamy litrem wody, dodajemy przyprawy i gotujemy około 20 minut. Na końcu dodajemy sok z cytryny i miód.

Bardzo dobry!

Makowiec

Składniki:
Ciasto:
50 g masła
250 g mąki
3,5 g suszonych drożdży
125 ml mleka
60 g cukru
2 jajka
szczypta soli


Masa makowa:
500 g maku
250 g cukru
100 g rodzynków
50 g orzechów włoskich, posiekanych
1 łyżka miodu
olejek migdałowy
cynamon
1 łyżka miękkiego masła
kandyzowana skórka pomarańczowa
2 białka


Mąkę przesiewamy, dodajemy drożdże, sól i cukier. Masło rozpuszczamy w ciepłym mleku, studzimy i wlewamy do miski z mąką. Dodajemy jajka. Mieszamy, wyrabiamy około 5 minut. Gładką masę odstawiamy na minimum 1/2 godziny.

Mak parzymy w 500 ml wrzącej wody, studzimy i mielimy dwa razy. Dodajemy pozostałe składniki, delikatnie mieszamy z ubitymi białkami.

Ciasto wykładamy na wysypany mąką stolnicę, podsypujemy mąką i zagniatamy. Dzielimy na dwie części, wałkujemy. Ciasto musi mieć kształt prostokąta, który smarujemy masą makową i zawijamy. Wierzch smarujemy rozbełtanym żółtkiem. Pieczemy w podłóżnych blaszkach lub zawinięty w pergamin 30-40 minut.

Smacznego!

Kutia

Składniki:
1 szklanka pszenicy
1 szklanka maku
1 szklanka mleka
1/2 szklanki cukru (trzcinowego)
1/2 szklanki miodu
orzechy laskowe
orzechy włoskie
migdały
figi
daktyle
suszone śliwki
rodzynki sułtańskie
kandyzowana skórka pomarańczowa i/lub cytrynowa
cynamon

Pszenicę trzeba namoczyć na noc, a rano ugotować do miękkości. Profesjonalne książki kucharskie radzą, żeby zmieniać wodę trzy razy podczas gotowania - jak zmieniałam po raz trzeci, to pszenica była już w zasadzie miękka.
Mak płuczemy, zalewamy gorącym mlekiem, gotujemy na małym ogniu, mielimy w maszynce do mięsa (używam malaksera). Dodajemy do odcedzonej pszenicy, mieszamy.
Pozostałe składniki siekamy i dodajemy do masy. Dodajemy cukier i miód, wszystko dokładnie mieszamy i wstawiamy do lodówki.

W zeszłym roku dodałam do kutii świeżego imbiru - świetnie się komponuje, polecam!

Kutię podajemy w małych miseczkach, bo nie da się zjeść więcej niż kilka łyżeczek.

Bigos

Gotował, fotografował i przepis dyktował Buhaj
Składniki:
mała główka białej kapusty (idealnie młodej)
słoik kapusty kiszonej (najlepiej z kminkiem i marchewką)
300 g boczku wędzonego
300 g kiełbasy
300 g wołowiny
1-2 duże cebule
listek laurowy, ziele angielskie, jałowiec
10 suszonych śliwek
kilka suszonych grzybków


Świeżą kapustę poszatkować i udusić. Osobno poddusić kiszoną (pół godziny). Cebulę i mięso podsmażyć (każde osobno). Kapusty i mięso wrzucic do jednego garnka, dodać pokruszone grzyby, pokrojone śliwki, jałowiec, ziele angielskie i listek laurowy. Dusić na małym ogniu przynajmniej godzinę. Odstawic na parę godzin i znowu poddusić. Najlepszy jest trzeciego dnia!

Można dolać wina, zamiast wołowiny można dać dziczyzny (klasycznie).

Smacznego!

Uszka grzybowe

Składniki:
ciasto:
500 g mąki
1 jajko
125 ml letniej wody
sól

farsz:*
10 dag grzybów suszonych
2-3 cebule
2 łyżki masła
1 łyżeczka oleju
2 jaja

Przesiewamy mąkę na stolnicę. Dodajemy sól, jajko i wyrabiamy wlewając powoli wodę. Ciasto musi być elastyczne. Nakrywamy i odstawiamy na 15 min.
Grzyby (prawdziwki) gotujemy do miękkości. Studzimy i siekamy.  Cebule kroimy drobno i dusimy na maśle. Wrzucamy posiekane grzyby, dodajemy jajko, przyprawy i dobrze mieszamy.
Wałkujemy ciasto. Wycinamy kwadraty, nakładamy farsz, sklejamy po przekątnej, a następnie dwa rogi razem.
Uszka możemy przygotować wcześniej i zamrozić. Układamy je w odstępach na deseczkach oprószonych mąką i zamrażamy. Po około godzinie zamrożone uszka można wsypać do foliowego woreczka jak kamyki, nie ryzykując, że się posklejają.

Podajemy z barszczem czerwonym.

Pycha!

*farsz równie dobrze można zrobić z pieczarek, jednak nie będzie miał tego samego aromatu. Pieczarki można ewentualnie wymieszać z suszonymi prawdziwkami.

Barszcz wigilijny

wersja szybka ze świeżych buraków

Składniki:
1 kg buraków
3-4 duże cebule
wywar warzywny
suszone grzyby
4-5 ząbków czosnku
sok z 1 cytryny
majeranek, sól, pieprz, szczypta cukru


Bardzo łatwy przepis na czysty, postny barszcz, dla tych, którzy nie maja czasu robić zakwasu (albo po prostu nie wiedzą jak).

Obrane buraki kroimy w plastry i wrzucamy do gotowego wywaru (wywar został z gotowania jarzyn na sałatkę jarzynową, tzw. peronówkę). Dodajemy cebule pokrojone w ćwiartki, namoczone grzyby razem z wodą z moczenia i wyciśnięty czosnek. Gotujemy do zmięknięcia buraków, a potem jeszcze trochę: polecam po prostu próbować, czy barszcz jest już wystarczająco mocny. Wyławiamy szumki, jeśli się pojawią. Na koniec odcedzamy buraki i cebulę, dodajemy sok z cytryny i przyprawy. Jeśli dla kogoś jest za kwaśny, można dodać mniej soku z cytryny, a więcej cukru.

Podajemy tradycyjnie z własnoręcznie zrobionymi uszkami.

Wersję codzienną tego barszczu można zrobić na wywarze mięsnym i też będzie dobry! Podawać można również z krokietami, pasztecikami lub z pokrojonym w kostkę jajkiem. Czasem podaje się go nawet z ziemniakami.

Naprawdę dobry!

Świąteczne kruche ciasteczka

Składniki:
50 dag mąki
20 dag cukru pudru
30 dag masła lub margaryny
4 żółtka
szczypta soli
1 torebka cukru waniliowego


Masło siekamy z przesianą mąką. Dodajemy cukier puder, cukier waniliowy, żółtka, szczyptę soli i zagniatamy ciasto. Formujemy je w kulę, zawijamy w folię, i wkładamy na pół godziny do zamrażalnika (ewentualnie na dłużej pod zamrażalnik).
Ciasto wyjmujemy, wałkujemy do grubości ok 3 mm. Foremkami wycinamy ciastka. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Płaską blachę wykładamy papierem do pieczenia, układamy ciastka niezbyt blisko siebie, wierzch posypujemy dowolnie: grubym cukrem, cynamonem, wiórkami kokosowymi, kolorową lub czekoladową posypką.
Pieczemy 10 - 15 minut do zrumienienia (ale nie dłużej, bo się szybko przypalają.

Przepyszne! I znikają baardzo szybko!

Placki ziemniaczane z jablkiem

Skladniki:
2-3 duze ziemniaki
3 duze kwaskowe jablka
2 jajka
maka
koncentrat pomidorowy
sol, pieprz

Ziemniaki i jablka scieramy na tarce jarzynowej (ja to robie przy pomocy malaksera). Dodajemy koncentrat pomidorowy i jaka, mieszamy. Dodajemy make, tak zeby powstalo niezbyt luzne ciasto. Przyprawiamy do smaku. Smazymy tak jak zwykle ziemniaczane na goracym oleju z dwoch stron. Takie placki sa delikatniejsze w smaku niz tradycyjne ziemniaczane i maja absolutnie odjechany pomaranczowy kolor.
Na zdjeciu podane z sosem tzatziki i zapiekanymi pieczarkami.

Niebo w gebie!

Zapiekanka z porow

Skladniki;
2 duze pory (czesc biala)
3 duze ziemniaki
starty na tarce zolty ser
jajko
galka muszkatolowa, sol, pieprz


Ziemniaki i pora kroimy w plasterki i ukladamy warstwami w naczyniu zaroodpornym. Kazda warstwe pora posypujemy szczodrze galka muszkatolowa, swiezo zmielonym pieprzem i tartym serem, kazda warstwe ziemniakow solimy. Wierzchnia warstwa jest ser. Na koniec wszystko polewamy rozbeltanym jajkiem i zapiekamy w piekarniku (okolo 1,5 godziny).
W wersji dla misesozernych mozna na dnie polozyc kilka plasterkow boczku, lub dodac warstwe kielbasy.

Pycha!

Kapusniak

Skladniki:
20 dkg ziemniakow
30 dkg kiszonej kapusty
5 dkg boczku wedzonego
5 dkg cebuli
1 zabek czosnku
1 kostka rosolowa
lisc laurowy,sol, pieprz

Boczek i cebule kroimy w kostkę, rumienimy na duzej patelni, dodajemy pokrojona kiszona kapuste i dusimy pod przykryciem 10 minut czesto mieszajac.
Kostke rosolowa wrzucamy do wody z listkiem bobkowym, wycisnietym zabkiem czosnku i przyprawami, gotujemy.
Ziemniaki obieramy, kroimy w osemki, wrzucamy do wrzacego wywaru i gotujemy przez 10 minut. Nastepnie dodajemy do nich kapuste z boczkiem i cebula, gotujemy jeszcze około 5 minut.
Kminek plywajacy w mojej zupie jest z kapusty, ktora byla w wersji z kminkiem i marchewka - jesli macie wersje bez niczego, to polecam i kminek i marchewke starta na tarce jarzynowej dodac do zupy.

Smacznego!

Risotto z cukinia

Skladniki:
ryz (przygotowany luzno wedlug przepisu: Ryz dla Buhaja)
2-3 male cukinie
pieczarki
1 srednia cebula
szczypiorek lub mloda cebulka ze szczypiorem
ser


Przepis kombinowany z tego, co bylo w lodowce. Ryz ugotowalam z kurkuma. Do goracego dodalam sera plesniowego Blue Stilton (Buhajowi nie smakowal za bardzo, jak ktos nie przepada za ostrym serem plesniowym, niech uzyje lagodniejszego lub po prostu kruchego dowolnego zoltego sera, tutejszy cheddar w zupelnosci wystarczy). Cebule, cukinie i pieczarki pokroilam w kostke i udusilam na oliwie z oliwek, przyprawilam do smaku odrobina Vegety i swiezo zmielonym czarnym pieprzem. Ryz z serem posypalam szczypiorkiem, podalam z duszonymi warzywami.

Rewelacja!

Cranachan

gotujemy po szkocku czyli z menu na dzien Sw Andrzeja

Skladniki:

300 g malin

280 ml smietany kremowki (whipping cream lub double cream)

2 lyzki miodu

2 lyzki whisky

2-3 lyzki platkow owsianych

Platki owsiane podsmazamy lekko na zlotobrazowo na suchej patelni - dodalam szczypte cukru, ktory sie skarmelizowal i posklejal platki w slodkie kuleczki. Studzimy. Ubijamy smietane, dodajemy miod i whisky i mieszamy. Do kremu wrzucamy maliny. Rozgniatamy kilka malin, zeby krem uzyskal kolor. Gotowy krem wlewamy do salaterek i posypujemy schlodzonymi platkami owsianymi i calymi malinami.

Fantastyczny!

Zrodlo

Cullen skink

gotujemy po szkocku czyli z menu na dzien Sw Andrzeja

Skladniki:
2 ziemniaki
1/4 kostki masla
1 duza cebula
2 – 3 lyzki maki
250 g wedzonego lupacza bez skory (po angielsku haddock, w oryginalnym przepisie Finnan Haddie, czyli lupacz z Findon kolo Aberdeen)
1 lisc laurowy
750 ml mleka
50 – 100 ml bulionu
sol i pieprz, ew. sok z cytryny

Ziemniaki obieramy i gotujemy okolo 15 minut, odcedzamy i kroimy w kostke.. Lupacza obieramy ze skory (jesli nie jest obrany) i usuwamy osci, a nastepnie dzielimy na kawalki. W rondlu topimy maslo i szklimy na nim pokrojona w kostke cebule. Dodajemy maki, dobrze mieszamy, smazymy jeszcze chwile. Zalewamy czecia mleka, dodajemy rybe i ziemniaki.Dodajemy reszte mleka i gotujemy okolo 10 minut. Dodajemy bulionu (dodalam po prostu kostke rosolowa rozpuszczona w szklance goracej wody). Mieszamy, przyprawiamy do smaku.

Przepyszne!

Zrodlo